老面馒头培训之做馒头时的发面注意事项

　　在馒头发面的过程中是一个很重的点，这一步是做好老面馒头的重中之重，因为他发好了馒头自然好看也好吃，发不好那么一锅白废，当然这个发面也是有一些技巧的，掌握一些技巧对于你的馒头蒸制更有好处，下面就由德胜老面馒头培训来给大家简单介绍一下心德：

1、做老面馒头一定要有耐心，因为用老面来发酵是很耗时间的，一定要发酵到位，一般标准是发到原来的两倍大。

2、面肥发酵的面团会有酸酸的味道，加入碱水的时候要注意分次加，加一会揉一会，并且要多闻闻，面团的味道如果是带有酸味的，那么就可以再放一些，要注意把碱充分的化开，保证没有颗粒。

3、发酵给碱很重要，但是揉制一样也很重要，特色的面团一定要揉光滑，第二次揉到切开基本没有气孔了才算，这样的馒头会比较筋道有嚼劲。

4、如果做好的馒头个头比较大，那么要多蒸一会。

5、在放碱水之前，要注意可以留下一些面团，等到下次的时候在使用，可以放在保鲜盒放入冷藏。

总之做馒头虽然不是一个很大的技术活，但是也一定要好好的去用心制作，这样的话才能做出可口好吃且好看的老面馒头。