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老面馒头培训之做馒头时的发面注意事项

文章来源:老面馒头培训更新时间:2018/7/13 11:53:57

  在馒头发面的过程中是一个很重的点,这一步是做好老面馒头的重中之重,因为他发好了馒头自然好看也好吃,发不好那么一锅白废,当然这个发面也是有一些技巧的,掌握一些技巧对于你的馒头蒸制更有好处,下面就由德胜老面馒头培训来给大家简单介绍一下心德:

1、做老面馒头一定要有耐心,因为用老面来发酵是很耗时间的,一定要发酵到位,一般标准是发到原来的两倍大。

2、面肥发酵的面团会有酸酸的味道,加入碱水的时候要注意分次加,加一会揉一会,并且要多闻闻,面团的味道如果是带有酸味的,那么就可以再放一些,要注意把碱充分的化开,保证没有颗粒。

3、发酵给碱很重要,但是揉制一样也很重要,特色的面团一定要揉光滑,第二次揉到切开基本没有气孔了才算,这样的馒头会比较筋道有嚼劲。

4、如果做好的馒头个头比较大,那么要多蒸一会。

5、在放碱水之前,要注意可以留下一些面团,等到下次的时候在使用,可以放在保鲜盒放入冷藏。

总之做馒头虽然不是一个很大的技术活,但是也一定要好好的去用心制作,这样的话才能做出可口好吃且好看的老面馒头。