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老面馒头中的老面是什么 面肥是老面馒头的起源

文章来源:老面馒头培训更新时间:2018/7/18 11:53:22

  老面馒头顾名思义肯定是有利用老面的,那么老面是什么呢,这里德胜馒头培训给大家介绍一下,“面肥”又叫“老面”,是前一次做馒头时发酵好的面团,特意留下一些做下次发酵用,以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”

相较于一般馒头,老面馒头更筋道,有嚼劲,因其发酵媒介的不同,嚼起来会有特别的香气;一般用发酵粉来做馒头,馒头组织会有较多气孔,较为蓬松有弹性一些,而老面馒头则组织结构更密实,整齐,可以整层或整条揭开。

  老面馒头需要用“老面”发酵,而非发酵粉,所以发酵所需时间会较长,所以暖和不干燥的天儿适合来做老面馒头

  老面馒头培训中:

  1。“面肥”放干净容器里

  2。用温水化开,静置10分钟

  3。用化好的面肥浆和面

  4。揉成光滑的面团

  揉好面团后,就进入“漫长”的发酵过程……

  5。密封好,或盖上湿布,放置在温暖的地方慢发酵,没有加发酵粉,而是用上次发酵留下的面肥,用面发面,能发得好么?时针滴答滴答滴答,静静等待……直到面团发酵到之前的两倍大,这次用了四个多小时,天气若再暖和些,可能会少要些时间 :)接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头那特殊的香气啦!

  6。取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些,揉匀,再加一些,再揉匀……如此反复,直至面团闻不到酸味,被淡淡的碱香却而代之即可

  7。继续揉制,直至切面无气孔,密实细腻为止

  8。整型,切成自己想要的大小,再饧发10分钟,整成圆馒头也可以

  9。冷水上锅,上汽后再蒸20分钟,焖5分钟即可

  刚蒸好,就迫不及待把一个圆馒头掰开,

通过以上的技术介绍不知道你有没有学会老面馒头的制作方法,如果没有学会欢迎来电或者微信咨询我们的老面馒头培训技术,本店实体店教学不光让你学会老面馒头的制作方法面教你学会怎么去开店。